今天用cosway(empress)新的面包机做好的全麦吐司，卖相还不错吧！蛮美的！（23/5/11

全麦吐司，用whole meal mix做的，超容易又剩时，但是用面包机口感还是不够好～

日本牛油吐司(21/5/11)

刚跟haki买的mickey mouse面包模做日本牛油面包～皮有点太焦了，考虑买过新的oven.

这个是pooh的模～

这个是全家大人吃的日本牛油吐司(21/5/11)
谢谢Sarah的食谱，跟着份量做---哇好多！～

这面包超香的，糖的份量也比较多所以孩子很爱吃～

日本奶油面包。。。好吃！

材料：
A：（1）高筋面粉 120G （2）滚水（一定要热滚滚的水哦~）85G
B：（1）高筋面粉 380G （2）糖 75G （3）盐 6G （4）酵母 8G
C：（1）牛奶 120G （·2)Whipping Cream 100G (3) 蛋 1粒
D：（1）牛油 40G
步骤：
1。把材料A搅拌好待凉放在冰箱下格超过12小时
2。把材料C参在一起用汤匙搅拌待温室（因为通常whipping cream和牛奶从冰箱拿出来冷冷的会影响酵母发酵。在等的当儿就可以准备材料B。如果材料C很慢温就用热水放在一个大碗里，才把C隔水浸在热水，这样可以比较快变温。
3。把C倒进面包机里，然后倒入B，用程式1（2lb,medium color)。搅拌大概2分钟后就快快把A一点一点地放进去搅拌。最后再放入D。如果你的面包机在还没搅拌所有材料均匀时停下不要担心，因为面包机搅拌5分钟后会休息5分钟在继续搅拌10分钟才发酵

黑芝麻十榖米吐司(19/5/11)~

没有吐司模，用蛋糕模。。所以做出来矮矮的不美咯～

上面白白的是糖粉～

黑芝麻十榖米吐司(19/5/11)~

非常营养哦～

一.十榖米飯糊

十榖米粥200g
1.用果汁機打成米漿

二.主麵團

材料:

米飯糊全部,高筋麵粉280g,黑芝麻粉3大匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(註1),鹽1/4茶匙,
細砂糖20g,冷水80-100g,無鹽奶油30g,

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)

2.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的9分滿,將吐司蓋蓋上
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

高鈣鮮奶包(18/5/11)~

高鈣鮮奶包(18/5/11)~
这个是carol老师的食谱哦～

中種法約做8個


一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鮮奶125g,

步驟:
1.將鮮奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,動物性鮮奶油75cc,
鮮奶10-20g,全脂奶粉20g,細砂糖30g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(鮮奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
補充:
1.麵包麵團都可以用任何自己喜歡的方式製作
2.天氣溫度都會影響發酵時間,請依照實際狀況斟酌
3.搓的過程要注意
不要讓麵皮破掉
不然麵包表面會因為發酵而變的坑坑洞洞
就會呈現牽絲的組織

我刚开始学烘培的oven（18/05/2011）～

那天回妈妈家，妈妈说oven没有用了（因为10多年以前都是买来给我用的），叫我不用买新的。所以这就是每次bake蛋糕和面包的oven，有点太小了，做面包的整形都做不了~

 

 

巨蛋牛奶面包（17/5/11）～

法式千层蛋糕（15/5/11）～

材料 Ingredients:

面粉300克 300g
鸡蛋6粒 6 Chicken Egg
牛奶水750毫升 750ml Milk
牛油100克 100g Butter
幼糖2湯匙 2 Tbsp Caster Sugar
馅料 Filling:
植物性奶油550毫升 250ml Whipping Cream

做法 Method:

1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體
3.將低筋麵粉,雞蛋,細砂糖及鹽放入盆中
4.倒入牛奶及動物性鮮奶油,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊
5.將稀麵糊用篩網過濾
6.最後將溶化的無鹽奶油倒入,用打蛋器攪拌均勻
7.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置30分鐘

煎製

1.紙巾沾一點油擦拭平底鍋
2.鍋溫熱就倒入1大匙麵糊(若做8吋就倒入2大匙麵糊)
3.搖晃平底鍋,使得麵糊自然攤成一張直徑約15cm的薄餅
4.小火將一面煎至凝固,用筷子將薄餅邊緣翻起
5.翻面再煎至金黃
6.依序將所有麵糊煎完即可

組合

煎好放涼薄餅,動物性鮮奶油200g+細砂糖25g

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發
(可以事先打好放冰箱冷藏備用)
2.每一片薄餅塗抹上適量的打發動物性鮮奶油
3.然後覆蓋上另一片薄餅
4.依序一層一層將所有薄餅做完
5.切成自己喜歡的大小食用
(可以放入冷凍室稍微冷凍8-10分鐘會比較好切)

**我加上芒果和龙眼,最上一层撒上糖粉就搞定了

第一个翻糖玫瑰蛋糕（12/5/11）～yeah!成功！

每一朵花都是亲手做的哦！

其实旁边的小花是盖洞洞的～～～哈哈哈～

其实都是手工蛋糕～

材料:

棉花糖300g,糖粉600g,無鹽奶油適量,冷水1茶匙,

步驟:
1.糖粉用濾網過篩
2.玻璃盆中塗抹一層無鹽奶油
3.工作檯工作範圍塗抹一層無鹽奶油
4.工作檯塗抹無鹽奶油的地方倒入一半厚厚的糖粉
5.棉花糖放入塗抹一層無鹽奶油的玻璃盆中,將冷水平均灑上
6.放入微波爐中微波2-3分鐘至棉花糖融化
(微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)
7.稍微涼一下,將融化的棉花糖倒在糖粉上(有一點燙要小心)
8.棉花糖上再倒上厚厚的糖粉
9.手上塗抹一層無鹽奶油
(千萬不要直接沾到融化的棉花糖,否則非常黏手)
10.利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉
慢慢混合均勻
11.等到大部份的糖粉被融化的棉花糖吸收就比較不黏手了
12.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可

*添加的糖粉可以視實際情況斟酌調整
13.依照個人喜好可以分塊添加食用色素
*添加食用色素請依照自己喜歡顏色深淺斟酌份量
(一點一點慢慢添加到喜歡的深淺揉均勻即可)
14.揉好的棉花糖糖衣用塑膠袋分裝密封放冰箱冷藏休息一夜
奶油糖霜材料:
無鹽奶油100g,糖粉40g,白蘭地1茶匙

1.將回復室溫的無鹽奶油+糖粉攪打成為乳霜狀
2.再將白蘭地加入混合均勻
3.原味海綿蛋糕依照個人喜好平均橫切成2-3片
4.蛋糕體中間塗抹適量的奶油糖霜
5.蓋上另一片蛋糕,然後在蛋糕周圍塗抹一層薄薄均勻的奶油糖霜

棉花糖糖衣適量,玉米粉適量

**记得要没用的糖衣要用保鲜纸盖着或包起来不然干掉就不能做东西了～

就可以开工做了～

刚做好的母亲节（6/5/11）巧克力蛋糕，因为赶着拿回家所以没拿开铁盆，还没等巧克力硬就装饰～

今天懒惰煮菜就炒饭，但不是昨天剩下的饭所以炒得有点湿和粘也不够美（5/5/11）～

巧克力蛋糕（做给自己的母亲节蛋糕，丑丑的。。哈哈【4/5/11】）

丑丑的母亲节蛋糕，也是第一次做奶油蛋糕，是用动物性奶油哦～

里面的Moist巧克力蛋糕就这样吃就很好吃了，没试过做鲜奶油的所以才做了这个蛋糕。

还有一个吃法就是Moist巧克力蛋糕淋上巧克力酱。。有五星级的味道。。yummy!我减少了糖的用量所以不会很甜

火龙果，avocado & 南瓜 ice cream(4/5/2011)~

因为有朋友告诉我奶味过重，和很难打发动物性奶油，我这里稍微改一下。

南瓜泥400g,全脂牛奶50cc动物性奶油50cc,植物性鲜奶油300cc,蜂蜜40g,

1. 將植物性鲜奶油放入鋼盆中使用搅拌器低速打发
2. 南瓜蒸熟用叉压至泥
3. 將牛奶,南瓜泥,蜂蜜放入果汁機中打成泥狀
4. 将打好的泥，动物性奶油放稍微煮滚待凉用
5.将泥倒入打好的鲜奶油内，用搅拌器搅匀
5. 收进冰箱至隔天就可食用。

排骨酸（4/5/11）～

排骨酸（4/5/11）～
排骨～

排骨肉两斤 ，酱油，黑胡椒粉，红糖(或 白糖)，米酒（可放可以不放），姜泥少许，一点的麻油。

腌大概30分钟（越久越好吃）
腌好后放干，撒上面粉入锅煎至黄金色（我是把面粉放进plastic袋然后放排骨进去包着弄散就比较均匀）

酸汁～

tomato sos, chili sos,一点白醋，糖，盐，清水
炒好就可以加入已经煎好的排骨，翻炒后可以加入你喜欢的配料可以是黄瓜，番茄，黄梨，大葱，青·黄·红椒。

炒一下子可以起锅了，不然菜太熟不爽口

**如果有煮猪肉的千万不要用到盐，肉的水份会被分解掉，如果要用到盐可以加些油

我双宝最喜欢的椰糖蛋糕，不必烤只用蒸，上面灑上一点熟的黑芝麻粉。。。mmm好好吃又不发热气（3/5/11）

黑糖糕
一.黑糖蜜
材料:
黑糖130g,蜂蜜40g,冷開水65g

步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中
2.依序將冷開水及蜂蜜倒入
3.小火熬煮到黑糖完全融化即可
4.放涼備用
二.主麵糊

材料:
黑糖蜜全部,中筋麵粉130g,在來米粉35g,糯米粉35g,
泡打粉7g,小蘇打粉3g,雞蛋3顆,牛奶100g,沙拉油40g,
熟白芝麻少許,

步驟:
1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉+泡打粉+小蘇打粉放入盆中
用湯匙混合均勻
2.混合均勻的粉類用濾網仔細過篩2次
(這樣可以避免膨脹劑集中在某處導致膨脹不均)
3.烤模底部鋪上一張防沾烤焙紙
4.將放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經過篩的粉類中用打蛋器混合均
勻成為無粉粒狀態的麵糊
5.依序將雞蛋及沙拉油加入混合均勻
6.攪拌完成的麵糊覆蓋上保鮮模室溫醒置20分鐘
7.醒置時間到前5分鐘將蒸鍋加滿水燒滾
8.醒置完成的麵糊再用打蛋器攪拌均勻,然後倒入烤模中
9.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸30分鐘
10.蒸好取出在黑糖糕表面灑上白芝麻,連烤模放在鐵架上散熱放涼
11.完全放涼後用抹刀延著烤盒邊緣括一圈倒扣出來脫模
12.切成自己喜歡的大小食用
13.吃不完可以放冰箱冷藏
補充:
1.麵糊厚度不能太厚,不要超過3公分比較容易蒸的透
2.泡打粉 : baking powder
小蘇打 : Baking Soda

*我换黑糖去椰糖，白芝麻换去黑芝麻粉

昨天剩下的南瓜做成ice cream, 今天才能吃（2/5/11）

慢慢的走上烘培的不归路了。。。哈哈～

南瓜雪糕
南瓜泥400g,全脂牛奶100cc,动物性鲜奶油300cc,蜂蜜40g,
細砂糖20g
1. 將动物性鲜奶油放入鋼盆中使用搅拌器低速打至六-七分发
2. 南瓜蒸熟用叉压至泥
3. 將牛奶,南瓜泥,蜂蜜及細砂糖放入果汁機中打成泥狀
4. 将打好的泥倒入打好的鲜奶油，用搅拌器搅匀
5. 收进冰箱至隔天就可食用。

今天的包菜江鱼仔（2/5/2011）

Curry Chicken~~

老公和我的最爱～

今天的面汤（1/5/2011）

因为刚生孩子不久就吃些清淡的～

又是南瓜包（5/5/2011）～

刚出炉的南瓜包～
有了第一次的经验今天做的皮好美，好开心咯！因为明天要回妈妈家所以今天快快做起来带给妈妈爸爸还有我的宝贝侄儿吃吃。。。^^

第一南瓜包（1/5/2011）～

孩子们很喜欢吃南瓜包，自从搬来冷甲后就买不到给孩子吃了，唯有想办法自己做，原来上网也可以找到食谱，但是因为食谱是台湾版的，所以就自己换了一些东西。。。终于成功了，但是并不美～

南瓜包
8-9个
材料:
包粉（Blue Key的brand）400g
Yeast 1/3tsp (包粉里面有)
南瓜泥 200g
牛奶粉（full cream）20g
砂糖20g
盐 1/8tsp

*发后加在里面的包粉20g

做法：
1. 南瓜蒸熟用叉子壓成泥狀 200g

2. 將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘（如果太干再可以加点水）成為有彈性又不黏手的光滑麵團，麵團滾圓收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到发酵1.5-2小時(约2倍大)

3. 慢慢加入在发好的麵團20g包粉，搓揉成為光滑無氣泡的麵團


4. 可以选择自己喜欢的形状摆放在做包纸上面，待发40分钟（发酵時間到,肉眼先觀察是否已經有變大,若沒有就繼續多发10-15分鐘.可以用手指輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟的感覺就是最後发酵完成)

5. 发酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

6. 時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來才不容易皺皮(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成回縮)