明天回家乡，今天赶着做起六粒吐司打算带回家给妈妈和家婆（27/5/11），蜂蜜南瓜葡萄干吐司，紫麦紫玉米吐司，日本黄糖奶油吐司～

3种不同的吐司～

蜂蜜南瓜干葡萄吐司～

蜂蜜南瓜吐司
材料:
南瓜泥225g
高筋麵粉420g
雞蛋1顆
instant yeast 4g
Bread Improver 4g
鹽2g
蜂蜜20g
牛奶30g
無鹽奶油30g
葡萄干 100g

1. 放入cosway面包机用 no.8, 面团打到光滑后才放奶油，还剩1-2分钟才放入葡萄干。
2. 打好后拿出来放在密团温暖空间休息30分钟
3. 把稍微已经发了的面团卷起来（开口向下面）放进烤模，待发1个小时后进入已经预热160度的烤箱内烤25-30分钟。
4. 考完将吐司拿出待凉切片。

**盐不可以跟yeast 和bread improver放一起，各放一角落。

 

紫麦紫玉米吐司～

紫麦紫玉米吐司
材料:
高筋麵粉500g
Purple berry flour 75g
instant yeast 5g
Bread Improver 5g
鹽9g
牛奶粉20g
冷水325g
無鹽奶油25g
葡萄干 125g

1. 放入cosway面包机用 no.8, 面团打到光滑后才放奶油，还剩1-2分钟才放入葡萄干。
2. 打好后拿出来放在密团温暖空间休息30分钟
3. 把稍微已经发了的面团卷起来（开口向下面）放进烤模，待发1个小时后进入已经预热160度的烤箱内烤25-30分钟。
4. 考完将吐司拿出待凉切片。

**盐不可以跟yeast 和bread improver放一起，各放一角落。

日本黄糖奶油吐司～

这个跟之前的日本奶油吐司食谱一样，只是白糖换成黄糖



今天用cosway(empress)新的面包机做好的全麦吐司，卖相还不错吧！蛮美的！（23/5/11

全麦吐司，用whole meal mix做的，超容易又剩时，但是用面包机口感还是不够好～

日本牛油吐司(21/5/11)

刚跟haki买的mickey mouse面包模做日本牛油面包～皮有点太焦了，考虑买过新的oven.

这个是pooh的模～

这个是全家大人吃的日本牛油吐司(21/5/11)
谢谢Sarah的食谱，跟着份量做---哇好多！～

这面包超香的，糖的份量也比较多所以孩子很爱吃～

日本奶油面包。。。好吃！

材料：
A：（1）高筋面粉 120G （2）滚水（一定要热滚滚的水哦~）85G
B：（1）高筋面粉 380G （2）糖 75G （3）盐 6G （4）酵母 8G
C：（1）牛奶 120G （·2)Whipping Cream 100G (3) 蛋 1粒
D：（1）牛油 40G
步骤：
1。把材料A搅拌好待凉放在冰箱下格超过12小时
2。把材料C参在一起用汤匙搅拌待温室（因为通常whipping cream和牛奶从冰箱拿出来冷冷的会影响酵母发酵。在等的当儿就可以准备材料B。如果材料C很慢温就用热水放在一个大碗里，才把C隔水浸在热水，这样可以比较快变温。
3。把C倒进面包机里，然后倒入B，用程式1（2lb,medium color)。搅拌大概2分钟后就快快把A一点一点地放进去搅拌。最后再放入D。如果你的面包机在还没搅拌所有材料均匀时停下不要担心，因为面包机搅拌5分钟后会休息5分钟在继续搅拌10分钟才发酵

黑芝麻十榖米吐司(19/5/11)~

没有吐司模，用蛋糕模。。所以做出来矮矮的不美咯～

上面白白的是糖粉～

黑芝麻十榖米吐司(19/5/11)~

非常营养哦～

一.十榖米飯糊

十榖米粥200g
1.用果汁機打成米漿

二.主麵團

材料:

米飯糊全部,高筋麵粉280g,黑芝麻粉3大匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(註1),鹽1/4茶匙,
細砂糖20g,冷水80-100g,無鹽奶油30g,

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)

2.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的9分滿,將吐司蓋蓋上
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

高鈣鮮奶包(18/5/11)~

高鈣鮮奶包(18/5/11)~
这个是carol老师的食谱哦～

中種法約做8個


一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鮮奶125g,

步驟:
1.將鮮奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,動物性鮮奶油75cc,
鮮奶10-20g,全脂奶粉20g,細砂糖30g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(鮮奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
補充:
1.麵包麵團都可以用任何自己喜歡的方式製作
2.天氣溫度都會影響發酵時間,請依照實際狀況斟酌
3.搓的過程要注意
不要讓麵皮破掉
不然麵包表面會因為發酵而變的坑坑洞洞
就會呈現牽絲的組織

巨蛋牛奶面包（17/5/11）～